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    香菇金針菇脫水烘干加工技術工藝流程介紹
    更新時間:2018-04-03 點擊次數:2652

    香菇金針菇脫水烘干加工技術工藝流程介紹

    1.選料

    選未開傘,菌蓋直徑小于2.5厘米,柄長15厘米左右,色澤淺黃,無病蟲、斑點的新鮮金針菇作原料。


    2.殺青

    將選好的金針菇剪去菇根,抖凈培養料及其他雜質,投入濃度為0.8%的檸檬酸沸水中,殺青5-7分鐘后撈出,立即用流動清水冷卻至室溫。


    3.修整

    為保證金針菇脯大小一致,外形整齊美觀,殺青后應將菌蓋過大或過小的、菌蓋破損嚴重的剔出來留作他用。
    4.護色

    將修整好的金針菇投入濃度為0.2%的焦亞硫酸鈉溶液中,并加入適量的氯化鈉浸泡6-8小時,然后再用流動清水漂洗干凈。
    5.糖漬

    在洗凈瀝干水分的金針菇中,加入菇重40%的白砂糖糖漬24小時后,濾出多余的糖液,下鍋加熱至沸騰,并調整糖液濃度至波美50度,再繼續用糖液浸漬金針菇24小時。

    6.糖煮

    將糖漬后的金針菇與糖液一起倒入夾層鍋中,加熱進行糖煮,并不斷向鍋中加入白砂糖。當菇體煮成透明狀、糖液濃度達波美65度以上時,立即?;?。


    7.烘干

    將糖煮過的金針菇取出,瀝干糖液放在烘盤中,送入烘房置于65℃-70℃條件下烘烤15小時左右。當菇體呈透明狀且不粘手時,即可從烘房中取出。


    8.包裝

    用塑料食品袋對合格金針菇脯進行定量包裝和密封,也可真空包裝后,就可上市銷售或入庫保存。

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